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常吃隔夜菜易致癌

2023-02-05 13:46:56 发布 浏览 3429 次

节俭是中国人的传统美德,所以许多人吃饭往往是这一顿的菜吃不完就留到下一顿,吃隔夜菜似乎是很平常的一件事情,殊不知,经常吃隔夜菜其危害是很大的。   青菜、菠菜等绿叶菜反复回锅,每重复炒一次,其中的致癌物质就增加数十倍,极易致癌……不久前在沪举行的“中日早期胃癌国际研讨会”上,上海瑞金医院消化内科主任吴云林教授透露,我国是胃癌发病率和死亡率最高的国家,半数早期胃癌患者无任何症状,诊断率低于5%。吴云林教授说,胃癌高发与不当饮食习惯有关,如吃隔夜菜、回锅菜等。   瑞金医院中医内科主任沈小珩教授说:“青菜、菠菜等绿叶蔬菜,刀豆、蚕豆等绿色豆类,反复回锅,叶绿素易发生化学反应,产生可降解成分,易致癌。而螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内,也易发生化学反应,应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。此外,冰箱不是保鲜箱,蔬菜、水果等生鲜菜果久放,易繁殖细菌。至于咸菜、咸鱼、火腿、香肠、酱菜等腌制食品,因含致癌物亚硝酸胺成分,不宜多吃。”   吴云林教授提醒市民,日常饮食要清淡、新鲜,不要吃隔夜菜,回锅肉、红烧肉也要吃新鲜的。剩菜放置不要超过12小时,水也不宜反复煮沸。如发现上腹经常有饱胀、疼痛等不适感,胃炎、溃疡反复不愈等,要及时入院检查。对于40岁以上有家族史等高危人群,建议定期做胃镜检查。

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