鲜贝的选购： 　　扇贝里面总是有一个硬硬的贝肉，有时候吃起来要弄下来还真不容易呢。这东西晒干了可是好东西呢！干贝是海中江瑶的柱头肉，俗名“瑶柱”，晒干了就称为“干贝”。 选购： 　　新鲜贝肉—色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好。 　　不新鲜贝肉——色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。 　　新鲜赤贝——深黄褐或浅黄褐色，有光泽，弹性好。 　　不新鲜赤贝——呈灰黄色或浅绿色，无光泽，无弹性。 提示： 　　1、鲜贝是冷冻商品，有的裹了冰才冷冻，看起来体积很大，化冻后会变小，差别在价格上，可按预算选购，但以直接冷冻的较好，可在超市及鱼摊上买到。 　　2、鲜贝的边上有一粒赘肉，最好剥除，以免口感坚韧不好吃，氽烫时间不宜太久，以免鲜贝缩小，质地变硬。 　　3、鲜贝可以早一点氽烫，但离锅后若不是马上用，最好用冷水浸泡，以保持质地滑嫩。